Фруктово-білкову масу (до додавання сиропу) важливо не перевзбіть. Вона повинна бути пишною, посветлевшей, збільшитися в розмірі, віночок залишає на ній м’який слід (як “М’які піки”). Цукор треба додавати в добре нагрітий агар з водою, але не киплячий (інакше почне пригорати до дну сотейника).