Для зберігання в зимовий період вибирають молода картопля з невеликим вмістом крохмалю і цукру. Це пояснюється тим, що в процесі заморозки міститься в бульбах крохмаль перетворюватися в цукор, в результаті чого овоч змінить свої смакові якості. Картопля придбає неприємний солодкий присмак.