Гурмани знають, що такий окіст може бути двох видів: хамон Serrano та хамон Iberiko. У першому випадку продукт роблять із звичайних свиней, яких годують звичними кормами (комбікорм, сирі або варені овочі, трава, відходи кухні), а другий – зі свиней, раціон яких складається тільки з жолудів.19 лист. 2021 р.
Що їдять свині для хамона?
Основне харчування чорних поросят "іберіко" жолуді, Ось чому випас здійснюється в чарівних дубових гаях. Тут, у муніципалітеті Хабуго в Андалусії, жолуді буквально встеляють землю восени та взимку. З настанням вересня таким чином, на свиней чекає справжній бенкет. Збережена копія
Як вирощують свиней на хамон?
Свиней не годують гормонами або стимуляторами росту. Вони вирушають під ніж віком 36 місяців, коли важать 170 кілограмів. М'ясо для хамону сушиться близько двох років, а потім поміщається у льох з температурою 21 градус і вологістю 70%, а звідти – до споживача..