До складу чорного горошку входить чимало вітамінів – B (близько 6 видів речовин), C (аскорбінова кислота), E (токофероли і ін.). В червоному перці містяться також каротиноїди (провітаміни групи A), омега-кислоти, холін. Крім того, приправи багаті залізом, міддю, кальцієм, фтором і фосфором.