Варять бобові без солі (Додають її в кінці варіння), Так як сіль також уповільнює їх розварювання. Для поліпшення смаку під час варіння благається покласти коріння петрушки, моркви, селери, лавровий лист і запашний перець горошком. Після закінчення варіння їх видаляють.