хамса та кілька – зовсім не родичі. Разюче відрізняються вони і до смаку – як відсотковим вмістом жиру (хамса значно жирніше), так і самим ліпідним складом, і замінювати хамсу (і анчоусів) кількома не можна: це все одно, що заміняти каперси на солоні огірки.
Що краще за хамса чи кілька?
Хамса – рибка жирніша, особливо та, що виловлюється восени. Засолювання хамси часто виробляють без пікантних приправ, щоб не затьмарити ними особливий приємний смак головного інгредієнта. При засолюванні кільки прянощі тільки вітаються. Кілька сприятливо впливає стан кісток.
Що жирніше хамса чи кілька?
Хамса значно жирніша за кільки, причому хімічний склад жирів хамси дуже відрізняється від хімічного складу ліпідів кільки. Збережена копія