люцерновий – добрий мед повинен зацукруватися досить швидко (через 20-30 днів); буркуновий – кристалізується через 1-3 місяці, утворюючи густу масу білого кольору. рапсовий — «найшвидший» у плані кристалізації мед, Який густіє вже через 3-4 дні.
Що означає якщо мед швидко зацукрується?
він містить цукрів більше за ту кількість, яка може залишатися в розчиненому стані при температурі від 4 до 28°С. З цієї причини, залишатися постійно в рідкому вигляді він просто не може, рано чи пізно глюкоза, що має меншу розчинність, починає кристалізуватися.
Як довго не Цукається мед?
Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому чисто фруктозний мед, Такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи. А от мед з соняшнику застигає прямо на очах, вже за тиждень може застигнути. Мед з ріпаку іноді кристалізується прямо в стільниках.