Натерту картоплю необхідно віджати, змішати з рештою інгредієнтів і швиденько обсмажитиадже картопля від взаємодії з повітрям окислюється і неминуче темніє. А ще можна використовувати не тертку, а кухонний комбайн. Тоді картопля не встигне потемніти. 26 лип. 2021 р.
Чи можна готувати картоплю, якщо вона потемніла?
Соланін – це нестійка речовина, в процесі варіння вона руйнується. Тому, якщо у картоплі трохи зазеленів бочок, то цю частину можна відрізати, а овоч зварити: не запекти або посмажити, а саме зварити, щоб у процесі термічної обробки соланін перейшов у рідкий стан і разом із окропом був злитий.
Чому картопля стала чорною?
Коли ми нарізаємо картоплю, з зруйнованих клітин вивільняється фермент поліфенолоксидаза, який каталізує реакцію між поліфенолами, що містяться в бульбі, та киснем повітря. В результаті виникають меланіни, пігменти того ж типу, що утворюються у шкірі під час засмаги. Тож незабаром скибки картоплі темніють. Збережена копія