Щоб білкова піна не зруйнувалася або неправильно збивалася, слід додати трохи оцту чи лимонного соку. Якщо ви готуєте меренги або пиріг "хмара", то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою і блискучою. 2022 р.

Що робити, якщо не збивається безе?

Відповіді:

  1. Білки мають бути обов'язково холодними.
  2. Білки мають бути свіжими.
  3. Додати кілька крапель лимонного соку.
  4. Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
  5. Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.

Збережена копія

Чому не збивається маса для безе?

Справа в тому що яєчний білок – капризний інгредієнт. Найменша крапля жиру чи води на посуді здатна зруйнувати його структуру. І такий білок нізащо не зб'ється, скільки б ви його не збивали.