Що краще для плову лопатка чи окіст?
Для плову (а це гасіння) підходять ті частини, які містять велику кількість речовин, що желюють. Т. е. це лопатка, грудинка. Збережена копія
Яку частину м'яса краще купувати на плов?
Для приготування традиційних ласощів узбеків найкраще вибирати висівок з малим вмістом сполучної тканини: зв'язок, сухожиль, хрящів. Однак кістки при гасінні повинні бути присутніми: їх вміст зазвичай становить близько 20% від загальної кількості м'яса.