Чим відрізняється папір для випічки з силіконом та без?
Папір для випічки це зазвичай силіконізований пергамент, тобто покритий харчовим силіконом. Він найкраще відштовхує воду та жир і витримує нагрівання до високих температур. Побутовий папір для випікання витримує нагрівання до 220–240 °С. Та, якою користуються професійні кулінари та кухарі, — до 300 °С.
Як зробити так, щоб випічка не прилипала до паперу?
Запобігти прилипанню пергаментного паперу слід такими способами:
- змастити пергамент олією і трохи присипати борошном;
- вибирати папір від перевіреного виробника;
- якщо пергамент покритий шаром силікону, тісто слід викладати саме на цей бік паперу.