Можна коптити на вільхи та горобині, а можна застосувати вербу, бук, дуб і клен. Ці породи дерев відрізняються тим, що в них мало смоли – вони не псують м'ясо, але надають йому незрівнянного аромату та смаку. Вільха і горобина найкраще підходять для копчення риби та м'яса.20 сент. 2015 р.
Що краще використовувати для копчення?
Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (невеликі поліни). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згоряє, тому ідеальна для приготування риби, птахів та невеликих шматків м'яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення.
Яку деревину не можна використовувати для копчення?
Не варто використовувати для виробництва дров та тріски деревину хвойних порідоскільки вона містить велику кількість смол і надає страві гіркоти. З тієї ж причини через високу концентрацію смолистих речовин, для копчення рідко вибирають березу. Універсальні сорти деревини – осика та вільха. Збережена копія