Щоб покращити колір та блиск тіста під час випічки, готуйте суміш на основі жовтка. Якщо скріплюєте або запечатуєте краї випічки і вам «герметичність» важливіша за колір – використовуйте тільки білки.3 груд. 2022 р.
Яку роль грає жовток яєць у приготуванні тесту?
Жовтки дають жирність, смак, надають тесту приємного жовтуватого відтінку.. Жовтки роблять тісто повітряним та розсипчастим. Якщо в рецепті вказано велику кількість жовтків, то мета – зробити тісто якомога жирнішим! Збережена копія
Як впливають яйця на випічку?
Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75%. яйця складаються із води. Збережена копія