Чому в котлети слід класти саме жовток
При цьому жовтий яєчний компонент справляється зі зв'язуванням фаршу не гірше, ніж білок. М'ясна основа виходить не надто рідкою і не надто сухою. А ось при додаванні в котлети білка страва вийде твердим. У ньому не вистачатиме того самого «м'ясного соку».19 жовт. 2021 р.
Чи можна додати до котлети лише білок?
Знайшла у своїй кулінарній книзі пораду, яка була записана дуже давно і благополучно забута, що в котлетну масу не рекомендується вводити білок яйця, тому що котлети не будуть соковитими.. Збережена копія
Що краще класти у котлети?
Для надання певної консистенції у котлети додають хлібобулочні вироби. В ідеалі – батон. Іноді замість батона можна додати трохи борошна, вареної картоплі, вівсянки або геркулесових пластівців.