Що краще використовувати Sass чи SCSS?
Вибір у будь-якому випадку залишається за Вами, але якщо у вас немає дійсно вагомих причин використовувати синтаксис з відступами, я б настійно рекомендував використовувати SCSS, а не Sass. Це не тільки простіше, але й зручніше. Якщо Ви зовсім новачок, то SCSS це те, що потрібно.
Що краще Sass чи LESS?
SASS дозволяє проводити математичні операції з невідомими одиницями вимірювання, які можуть з'явитися до наступного оновлення. LESS цього не дозволяє. Є ще дивніші відмінності, наприклад, як SASS множить числа з одиницями виміру, але про це не сьогодні.