Роль яєць у випічці дуже важлива – вони роблять її ніжною, розсипчастою, пористішою, підвищують її смакові якості і поживну цінність, яєчний жовток надає тісту приємний жовтуватий відтінок, при термічній обробці і розмішуванні протеїни яйця утворюють сітчасту структуру, яка пов’язує рідина, а збиті …