Якщо вино занадто кисле, його можна змішати із солодким чи десертним, щоб виправити смак. Цей метод має багато тонкощів. Виноградне вино можна купажувати лише з виноградним. Щодо інших фруктових вин, то є різні думки.

Як забрати кислоту з готового вина?

Методи зниження кислотності вина

  1. Розведення водою Найпоширеніший спосіб, яким користуються майже всі домашні винороби. …
  2. Купажування соків Ідея полягає в тому, щоб кислий сік змішати у певних пропорціях з іншим некислим, вирівнявши загальну кислотність сусла. …
  3. Внесення гасників кислоти …
  4. Холод …
  5. Кип'ятіння

Як зупинити процес скисання вина?

На початкових стадіях скисання (у перші кілька днів) деякі винороби намагаються зупинити оцтове бродіння пастеризацією домашнього вина. Для цього вони нагрівають напій у скляних пляшках до 60-65°C і проварюють протягом 20 хвилин.