Чи можна їсти баклажани, що перезріли?
Баклажани треба використовувати в їжу тільки на стадії технічної зрілості, не даючи їм перезрівати. Тому баклажани, що перезріли, почали міняти свій колір з синього (фіолетового) на коричневий, у їжу вживати не рекомендується.
Як прибрати гіркоту з баклажанів?
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.