білки складаються з амінокислот, що поділяються на незамінні, які потрібно отримувати з їжею, і замінні, які організм здатний синтезувати самостійно. Незамінними для людини амінокислотами є ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін і гістидин.