Так як чорні грузді містять гіркий молочний сік, то перед солінням їх необхідно вимочити у воді. вимочують очищені від листя, голок і землі грузді від трьох до п’яти днів в холодній воді, змінюючи цю воду не рідше двох – трьох разів на добу.