При випічці житньо-пшеничного хліба або хліба З не пшеничного борошна рекомендується використовувати суху пшеничну клейковину в кількості 1,0-5% до загальної маси борошна. ефективно додавати суху клейковину при приготуванні тесту з суміші пшеничного та житнього борошна на сухих заквасках.