Залишити банки при кімнатній температурі на 3 ~ 5 днів. Один-два рази на день в капусті робити проколи довгим ножем до дна банки. капуста готова, коли розсіл піде, а запах зміниться з сірчистого на кислий. капуста повинна стати пластичною, хрусткою і кисло-солоній.