Навіщо вимочувати зубатку?
А так, якщо готувати зубатку вдома, то спочатку її потрібно вимочити. Не солити, коли готуєш, а зробити сольовий розчин потрібною за смаком солоності. У розчині вона збереться, стане щільнішою. Кілограмовому шматку потрібна приблизно година.
Скільки вимочувати зубатку?
З'єднайте воду, сіль і цукор, розмішайте до повного розчинення, опустіть філе зубатки в розсіл і залиште його там. півгодини. Цей прийом дозволяє отримати соковитішу рибу, а у випадку із зубаткою ще й робить її м'ясо більш щільним.