Оброблення напівтуші свині зазвичай проводиться в представленій послідовності:
- відокремлюють сало і шпик;
- вирізують шийний відділ;
- відрізається передня нога, яка разрубается на дві частини: верхня – лопатка і нижня – рулька;
- відрізається задній окіст;
- відділяється корейка і грудинка.