Як правильно розтопити шоколад та залити у форму?
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.
Як гарно натерти шоколад на торт?
Якщо потрібна дрібна стружка, тоді шоколад можна просто натерти на великій або середній тертці. Другий спосіб – складніший. Для цього варто розтопити шоколадну плитку і тонким шаром нанести на рифлену поверхню, краще харчову плівку. Коли шоколад охолоне, його можна акуратно зняти з плівки.