Первинна обробка складається з сортування, миття, очищення, промивання та нарізки (Слайд 39). Овочі сортують за розміром (в основному коренеплоди) для рівномірної теплової обробки, зручності нарізки та зменшення відходів. Після овочі миють і чистять.26 січ. 2020 р.
Що стосується первинної обробки овочів?
Первинна обробка овочів включає сортування, миття та очищення. Очищені овочі повторно промивають у проточній питній воді не менше 5 хвилин невеликими партіями з використанням друшляків, сіток.
Як правильно обробляти овочі по Санпін?
Сирі овочі та зелень, призначені для приготування холодних закусок без подальшої термічної обробки, витримуються в 3% розчині оцтової кислоти або 10% розчині кухонної солі протягом 10 хвилин з подальшим ополіскуванням проточною водою.