Як правильно солити м'ясо для копчення?
Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення згідно більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб просолити рівномірно.
Скільки солі на 1 кг м'яса для копчення?
Норма солі 1 кг. м'яса або риби складає 2,3% (Радянський ГОСТ). Чим довше коптиться або в'яли продукти, тим більше посилиться концентрація солі. Якщо солі буде недостатньо, продукти просто не повністю просоляться.