Чи потрібно кидати цибулю при варінні грибів?
Якщо цибуля чи часник, які варяться разом із грибами, буріють чи синіють, серед грибів є отруйні. Така зміна кольору може викликати як отруйні, і їстівні гриби, у яких є фермент тирозиназу.
Як синіє цибуля при варінні грибів?
При варінні з грибами цибуля та часник іноді чорніють, буріють або синіють, і це правда пов'язано з активністю деяких грибних ферментів. Однак така активність може спостерігатися і у зовсім нешкідливих грибів. Що ж до токсинів, то отруйні гриби містять отрути різної природи.