Яке має бути печиво?
Печиво повинен мати приємний свіжий запах без гіркоти. Якщо печиво цукрове, то його колір може бути трохи темнішим, ніж у затяжного. Кожне печиво в упаковці повинно мати однаковий відтінок. Розламані печива можуть містити в пачці до 1-2 штук, інакше такий товар вважається некондицією чи шлюбом.
Як остудити печиво?
С. Пукало рекомендують охолоджувати печиво до 40-50 ° шляхом обдування його повітрям температури 25 ° зі швидкістю близько 2,5 м / сек. Це дозволяє скоротити процес охолодження вдвічі-втричі. Зволоження охолоджуючого повітря до 70-100% подовжує процес на 20-30%, за часом, але зменшує можливість розтріскування.