Як позбутися дрібних кісток у карася?
Тушку карася почистіть звичайним способом. Потім візьміть гостро заточений ніж та зробіть дуже часті глибокі паралельні надрізи на всій поверхні риби. Завдяки такій маніпуляції всі кістки в процесі смаження руйнуватимуться за рахунок впливу високої температури і від них не залишиться сліду.
Чи потрібно чистити карася перед засолюванням?
Дрібних карасів, вагою до 1 кг потрібно лише промити. З великими потрібно повозитися трохи більше. Випатрайте нутрощі, видаліть зябра, і зробіть поздовжній надріз гострим ножем уздовж усієї спинки. Ополосніть ще раз рибу під проточною водою.