В принципі супи треба варити без кришки, особливо овочеві, рибні та фруктові. … Що стосується м’ясних супів, то їх м’ясну частину можна, можливо варити під кришкою, Інакше вона не стане м’якою, але після закладки овочевої частини кришку можна прибрати або принаймні заключну стадію варіння провести без кришки.