Він перешкоджає бродінню в кишечнику, усуває запори, допомагає при каменях в печінці, очищає нирки, лімфу, покращує обмін речовин. До речі, з огляду на останній його властивість, буряковий квас рекомендується тим, хто вирішив схуднути.