Скільки часу тримати гусака у солоній воді?
Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) та улюбленими спеціями зовні та всередині. Оберніть птицю харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Витримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
Як правильно маринувати м'ясо?
Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення згідно більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб просолити рівномірно.