баклажани швидко темніють, тому в холодильник їх потрібно прибирати, посипавши сіллю і окропивши лимонним соком. бланшовані баклажани зберігаються в морозилці до 3 місяців. В нарізаному вигляді дуже швидко втрачають вологу.