Зберігання перцю в холодильнику, якщо він не дозрів (досяг технічної зрілості), неприпустимо. Умови зберігання незрілого болгарського перцю – температура 8-10 ° С, вологість 90-95%. Ідеальне місце, де краще зберігати зелений перець – підвал, погріб, комора. Там не повинно бути сонячних променів, інакше плоди почнуть псуватися.