Як витягнути всі кістки з курки?
Після розрізати м'яз стегна вздовж кістки, поступово відокремлюючи, зчищаючи з неї м'ясо та звільняючи кістка. Розрізати сухожилля, що з'єднують гомілку та стегно, відкласти кісточки убік. Тепер слід так само зачистити кісточку гомілки, поступово просуваючись ножем до п'яткової. кістки. Очищену кісточку витягнути з ніжки.
Як правильно зняти філе з курки?
Перевернути грудку шкіркою нагору, рівно посередині зробити надріз ножем, до упору в кістку. Грудна кістка найтвердіша, тому доведеться докласти небагато зусиль. Натискаючи добре на ніж розрізати грудку по кістці на дві рівні частини. Потім акуратно відокремити філе від реберних кісток та зняти шкіру.