Що робити, якщо не встиг зняти піну?
Що робити кулінару, якщо він не встиг зняти піну? взяти склянку кип'яченої (але в жодному разі не сирої) води і налити його в посуд з відваром, що готується.. Ця нехитра дія сприятиме тому, що білок знову опиниться вгорі. У кулінара знову з'явиться можливість зняти піну.
Як правильно знімати піну?
На поверхні м'ясних бульйонів утворюються піна та жир, які необхідно знімати. Є досить ефективні методи. Щоб зняти якнайбільше піни, необхідно ложкою зігнати її в одне місце, наприклад, до краю каструлі. Щоб видалити жир, бульйон спочатку потрібно остудити, а потім зняти ложкою його з поверхні.