Чи потрібно відбивати яловичу вирізку?
Перед приготуванням стейку м'ясо не відбивають, інакше воно втратить структуру та сік. М'ясо маринується протягом 12-48 годин (залежно від жорсткості та давності виробництва).
Що зробити, щоб м'ясо яловичини було м'яким?
Жорстку приготовлену яловичину можна повторно протушкувати у воді з вершками та маленькою щіпкою цукру. У невеликій кількості цукор не вплине на смак страви, але зробить м'якими волокна.