Чому домашні помідори кислі?
Кислота у помідорів утворюється, коли продукти мають кислий рН (від 0 до 7). У помідорів це зазвичай відбувається, коли їх збирають надто рано. Гіркота відчувається, коли рН їжі є лужним (від 7 до 14). У томатів найчастіше спостерігається в перезрілих плодах.
Що впливає смак томатів?
Найбільш повно вивчені дві складові плодів томату. кислоти (яблучна, лимонна, глутамінова) та цукру (глюкоза та фруктоза). Саме від їхнього співвідношення найчастіше змінюється смак, і якісь томати здаються нам кислими, якісь – солодкими, а якісь – несмачними.