Потрібно зробити неглибоку траншею, ширина якої буде не більше 30 см. Довжина має бути від 3 до 8 метрів. Щоб створити герметичну коптильню, необхідно застрелити зверху будь-який негорючий матеріал, наприклад пласт шиферу. Після цього все слід посипати грунтом.
Як зробити коптильню холодного копчення в домашніх умовах?
Холодним способом коптять замариновані або засолені м'ясо, рибу, сир. Температура диму не перевищує 25-30 °C, тривалість обробки може досягати п'яти діб.. Гарячим способом продукти обробляють при температурі диму від 50 до 120 ° C, для готовності достатньо коптити їх 3-5 годин, іноді менше.
Скільки потрібно тріски для холодного копчення?
Приблизні розрахунки тріски: Для холодного копчення – від 3 до 6 літрів (приклад об'єму) матеріалу на добу на 10–20 кг продукту. Період обробки може становити кілька діб. Для гарячого – жменя (близько 50 см³) тріски на годину на 2-4 кілограми продукту. Період обробки димом – від 1 до 40 годин.