Чому тане цукор на мармеладі?
Швидше за все, фруктове пюре із цукром було не доварено. Залежить температура, до якої потрібно його уварювати, від самого пюре: рідкіше потрібно варити довше, тобто доводити до вищої температури.
Навіщо лимонна кислота в мармеладі?
Лимонна кислота теж виступає в ролі консерванту, а ще вона надає кислинку та допомагає збалансувати смак. Крім того, лимонна кислота змушує працювати пектин: він починає негайно зв'язувати рідину та маса застигає. Якщо додати її раніше за термін, мармелад стане густим, не встигнувши зваритися.