Яку рибу можна використати для рибного пирога?
Рибу для пирогів треба вибирати без дрібних кісток та із щільним м'ясом. Найбільш підходяща риба для пирогів – це судак, минь, палтус, осетр, червона риба, дорадо, тунець та сардини.
Чим змастити рибний пиріг згори?
Якщо всередині пирога виділилося багато рідини, змащують пиріг нею, а якщо мало, то змащують олією (як правило, рослинною). Від кількості олії залежить якість скоринки: для отримання хрусткої скоринки верх пирога потрібно змащувати трохи, а для отримання м'якої скоринки потрібно змащувати рясно.