Як роблять справжнє саке?
Пропарений рис, вода, кодзи та дріжджова закваска додаються в сталеві чани, де протікатимуть 2 процеси: «крохмаль + кодзі = цукор» і «цукор + дріжджі = спирт». Ферментація триває від тижня до 50 днів, залежно від типу саке.
Як роблять саке в Японії?
Саке готується за унікальними японськими технологіями. Спочатку рис розмелюється до стану найдрібнішого білого порошку і вариться на пару, потім паралельно відбуваються такі процеси – грибок кодзі перетворює рис на цукор, і водночас під дією натуральної закваски цукор зброджується на алкоголь.