Яку муку використовують для приготування пасти?
У Росії є борошно твердих сортів, але її якість залишає бажати кращого. Тому краще використовувати італійське борошно із твердих сортів пшениці – Semola Di Grano Duro. Важливо розуміти, що борошно твердих сортів пшениці в Італії теж не все підходить для пасти.
Як правильно висушувати пасту?
Духову шафу нагріти в режимі конвекції до 35-40 градусів, помістити в неї свіжу пасту і підсушити протягом 30 хв.. Висушену пасту зберігайте у герметичному посуді зі скла близько 1 місяця. Згадані вище малтальяті для бульйону – це саме той формат, якому необхідне сушіння.