Як роблять шоколад стисло?
Напівфабрикати У процесі обробки боби очищають, сортують та обсмажують, дроблять у крупку, яку розмелюють у рідку масу. Жир становить 52-56% сухих речовин какао-бобу; він називається масло какао. При температурі 25 ° С масло какао тверде і тендітне, а при 32 ° С – рідке, тому в роті воно плавиться без залишку.
Як роблять шоколад повітряний?
Для того, щоб вийшов пористий шоколад, гарячу масу насичують вуглекислим газом (саме він – причина найлегшої, ледь помітної кислинки, спорідненої смаку газованої води), а потім за допомогою дозатора розливають за такими формами, і вони, легко вібруючи, вирушають у довгу петлисту подорож, під час якої. ..