Яке м'ясо краще брати на холодець?
Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки чи цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
Яка пропорція води та м'яса на холодець?
Ідеальним співвідношенням води та м'яса для приготування холодець вважається 3:1. Тобто потрібно взяти три літри води на 1 кілограм м'яса.