Другий період для викопування коренеплодів – глибока осінь. В цей період хрін добре дозріває, І після викопування його можна зберігати всю зиму в прохолодному місці. Ознака готовності рослини до збору врожаю – пониклі і пожовклі нижнє листя на кущі.