Овес – культура цікава, будьте готові до того, що дружного дозрівання ви не побачите. Спочатку дозріють перші верхні зернятка (верхня частина волоті), а потім поступово і решта зерна. Збирання потрібно виконати після повного дозрівання зерен, коли більшість з них досягне «воскової» зрілості.