Впливає також цукристість самої буряка (Залежить від сорту, кліматичних і погодних умов), а вона коливається від 11% до 14%. Отже, при цукристості 11% на виробництво 1т цукру знадобитися 1/0,11 = 9,09 т буряка; при цукристості 14% на виробництво 1т цукру знадобитися 1/0,14 = 7,14 т буряка.