Основна користь домашньої сметани в тому, що вона набагато швидше і легше засвоюється організмом, ніж самі вершки. Така здатність забезпечена за рахунок попереднього сквашування зі зміною білкової складової. В наші дні продукт виробляють шляхом додавання молочнокислих бактерій в пастеризовані вершки.